Guide de la Vanille

Bien conserver ses gousses de vanille

Pour préserver le meilleur de la vanille, il est nécessaire de suivre quelques indications.

Avant toute chose, il est important de savoir que la vanille n’aime ni la chaleur, ni l’humidité, ni la lumière, ni l’air.

• Les tubes et bocaux en verre pas trop larges. Totalement hermétiques, cette option est tout à fait adaptée à la conservation de la vanille. Plus il y a de gousse à l’intérieur, plus la quantité d’air est limitée et les gousses protégées. On évitera le liège et préfèrera un bouchon en aluminium ou en plastique, afin de limiter les risques de moisissure.

• Une boîte en métal d’une taille similaire à celle des gousses est également une option envisageable, toujours afin de limiter le contact avec l’air.

• Sous vide, les gousses de vanilles garderont toutes leurs qualités gustatives !

Au fil du temps, la vanille va normalement perdre de l’humidité en raison de son processus d’évolution. Suivre les conseils ci-dessus, c’est l’assurance de bien conserver ses gousses et ses arômes de 12 à 18 mois, de façon à travailler une vanille tendre.

En outre, il est déconseillé de conserver ses gousses de vanille dans du papier d’aluminium, un essuie-tout, sachet plastique ou film alimentaire. Toutes ces méthodes assèchent la gousse et peuvent favoriser la prolifération de la moisissure.

On évitera également de conserver sa vanille avec d’autres épices au risque de mélanger et modifier les arômes.